トップバリュの「ポークあらびきウインナー」と「特級ポークあらびきウインナー」の違い

イオンのPB(プライベートブランド)のウインナーソーセージを買う際に、いつも迷うんですよね。

トップバリュのソーセージ系商品って、かなり種類があります↓

ウインナー・ソーセージ － 商品情報｜トップバリュ

で、主要なところを見ると、フランクフルト、ポークあらびき、弁当用の赤色、皮なし、ポーク＆チキン あたりは、用途とか好みによって、比較的選びやすいと思います。

でも、ポークあらびき系にも何種類かあって、↓この２つで、いつも迷うんですよね。

ポークあらびきウインナー

特級ポークあらびきウインナー

ちなみに、「ポークあらびきウインナー」の方は、JAS規格の「上級」となっております↓

「ポークあらびきウインナー」はJAS規格「上級」

「特級ポークあらびきウインナー」はJAS規格「特級」

以後、「上級」「特級」で呼び分けます。

【価格】
上級： 194g (97g×2) ・・・ 298円
特級： 276g             ・・・ 358円

↓100gあたりになおしてみると・・・

上級： 154円 (/100g)
特級： 130円 (/100g)

え？ 「特級」の方が安い！？ 計算してみて分かった、衝撃の事実。

特級の方が量が多いので、ボリュームディスカウント的な価格差もあるとは思うんですが、それでも、ちょっと意外でした。

【JAS規格「上級」「特級」って？】
でも、そもそも「上級」「特級」の違いって何なんでしょうね。「特級」の方が、高級そうな感じがあるんですが、どこがどれくらい違うんだろう？と。

↓下記にそのことについて書かれていました。

ウインナーソーセージのパッケージに付いている「JASマーク」はどういう意味？ － 伊藤ハム | お役立ち情報 | ハム＆ソーセージ おもしろ百科

JAS特級： 原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料が一切入っていないもの。

JAS上級： 原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料が5％以下のもの。但し、「でん粉含有率」が3％以下のもの。

結着材料（つなぎ）が入っているかどうかの違いのようです。

【原材料】
そして、先ほどのJASマークの違いは、原材料名のところを確認すると、はっきりします。（差異のあるとものを太字）

  [上級]
  豚肉、豚脂肪、
  ばれいしょでん粉、
  糖類（水あめ、砂糖、ぶどう糖）、
  食塩、香辛料、
  リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸)、
  酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)

  [特級]
  豚肉、豚脂肪、
  糖類（水あめ、砂糖）、
  食塩、香辛料、
  調味料(アミノ酸)、リン酸塩(Na)、
  酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)

たしかに、特級の方には、でん粉が含まれていません。

その他は、含まれているものは、ほとんど同じですね。

「リン酸塩(Na)」と「調味料(アミノ酸)」の順序が違うのは、重量割合に違いがあるためです。以下参考。

食品の表示制度　原材料の表示に関するQ&A｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

Q2 原材料名の表示方法（順序など）は決められていますか。
A2 原材料名の表示は、「食品添加物以外の原材料」と「食品添加物」に分け、それぞれ重量割合の多い順に記載します。

どうして、「リン酸塩(Na)」やら「発色剤(亜硝酸Na)」やらが入っているの？って人は、↓こちらに収録されている「五十年目の味覚(前編)(後編)」が参考になります。

美味しんぼ (16) (ビッグコミックス)

あらすじ（最初の方だけですが）が載っているページがあった↓

五十年目の味覚（前編） ‐ あらすじ - 美味しんぼ塾ストーリーブログ

現在の食肉加工業界の問題が描かれているんですよね。これを読んで、市販のソーセージやハムの原材料表示を見て、「なるほど、そういうことかー」と納得しました。

私は、まあ、しょうがないかなあと思って、あまり気にしない方なんですけどね。

価格が高くて(結着剤がなくても大丈夫な良い肉を使うから)、色が鮮やかでない(発色剤を使ってないから)、そんな「正しい」ソーセージを求める消費者が増えれば、メーカーもそういう製品を積極的に開発するでしょうし。

ちなみに、トップバリュには発色剤を使っていない製品もあります↓

グリーンアイ ポークほそびきウインナー － 商品情報｜トップバリュ

なるほど、たしかに色がくすんでいる感じがありますね。でも、これが本来の色ですから。

たまには、こういうのを食べてみるのもいいんじゃないかと。

ドイツ・ソーセージをつくる